پس از یک جستجوی ساده در گوگل در خصوص فواید رژیم غذایی کاملا گیاهی، مقالات فراوانی که رژیم غذایی گیاهی را تبلیغ می کنند نمایش داده می شوند. این مقالات شامل تحقیقات و داده هایی است که منعکس کننده اثرات مثبت رژیم غذایی کاملا گیاهی در زمینه های زیر است: بهبود سلامت قلب، پیشگیری و مدیریت بیماری های کلیوی، کاهش هزینه های پزشکی، بهبود عملکرد برای کودکان، محافظت در برابر سرطان پروستات، کاهش بیماری قلبی، کاهش درد ناشی از روماتوئید. آرتریت، کاهش خطر مرگ ناشی از سرطان و بیماری قلبی، پیشگیری از دیابت نوع 2، کاهش خطر سرطان روده بزرگ و پستان، کاهش التهاب مزمن، بهبودی بیماری کرون، کاهش عوامل خطر نارسایی قلبی، وضعیت وزن سالمتر، کاهش چاقی کودکان نرخ، کاهش فشار خون، چربی خون و وزن. مطابق مطالعه بسیاری از محققان، بیشتر فواید یک رژیم غذایی گیاهی کاملا گیاهی را میتوان در مدت زمان کوتاهی، برخی از آنها تنها دو هفته پس از شروع، مشاهده کرد.
اصول یک رژیم غذایی کامل گیاهی
حالا بیایید ببینیم رژیم گیاهی شامل چه چیزهایی است. یک رژیم غذایی کاملا گیاهی شامل سبزیجات طبیعی، میوهها، دانهها، آجیل و غلات و در عین حال حذف غذاهای حیوانی (گوشت، تخممرغ و لبنیات) و عاری از غذاهای فرآوری شده و بستهبندی شده است.
علم و تحقیق در مورد رژیم های غذایی گیاهی
در مرحله بعد، بیایید نگاهی به علم و داده های زیاد پشت این سبک زندگی رژیمی بیندازیم. یک متاآنالیز از 40 مطالعه که در یک دوره 40 ساله انجام شد، بیش از 12000 گیاهخوار (تحت رژیم غذایی گیاهی) را مورد بررسی قرار داد و رژیم غذایی آنها را با رژیم غذایی بیش از 179000 همه چیزخوار (رژیم غذایی حیوانی و گیاهی) مقایسه کرد و نتایج نشان داد که تفاوت قابل توجهی بین آنها وجود دارد. دو رژیم غذایی مطالعات نشان داد که گیاهخواران در مقایسه با همه چیزخواران انرژی کمتر و چربی های اشباع شده کمتری مصرف می کردند، شاخص توده بدنی کمتری داشتند، سطح کلسترول پایین تری داشتند (کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم، تری گلیسیرید)، شاخص توده بدنی و دور کمر کمتری داشتند. رژیم گیاهخواری گلوکز خون و فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را کاهش می دهد. این مطالعه، همراه با بسیاری مطالعات دیگر، نشان میدهد که رژیم گیاهخواری گیاهی در مقایسه با سبک زندگی همهچیزخوار، با مشخصات قلبی-متابولیک مفیدتری مرتبط است.
فواید فراتر از سلامتی
چندین مزیت دیگر برای یک رژیم غذایی کاملا گیاهی وجود دارد که فراتر از دلایل فیزیکی و سلامتی است. با مصرف گیاهان به جای محصولات حیوانی، یک فرد می تواند مقادیر زیادی آب را ذخیره کنند، زیرا برای تولید یک همبرگر حدود 113 گرمی به حدود 460 گالن آب نیاز است. با خوردن گیاهان می توان از نابودی حیات دریایی جلوگیری کرد، زیرا دانشمندان تخمین می زنند که اقیانوس ها تا سال 2048 برای حیات دریایی غیرقابل سکونت خواهند بود. همچنین مانع از بین رتن جنگلهای بارانی شد. جنگل های بارانی ما که اکسیژن مورد نیاز برای زندگی را در اختیار ما قرار می دهند، برای پاکسازی زمین برای دام ها قطع می شوند. که این امر منجر به جنگل زدایی و تغییرات فاجعه بار در سیاره زمین می شود.
رژیم غذایی گیاهی تنوع زیادی دارد
رژیم های غذایی گیاهی می توانند از نظر ترکیب بسیار متفاوت باشند. اگر چه در رژیم غذایی منحصراً گیاهی تمام محصولات حیوانی حذف می شود، با این حال طیف غذاهای موجود هنوز هم بسیار زیاد است. رژیم غذایی گیاهی اگر عمدتاً بر پایه سبزیجات، میوهها، حبوبات و غلات کامل و همچنین آجیل و دانهها باشد، بسیار سالم تلقی میشود.
مواد مغذی گیاهخواران
افرادی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند معمولاً به طور روزانه پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی را دریافت میکنند. علاوه بر این، مصرف فیبر غذایی، بتاکاروتن (پروویتامین A) و ویتامین های C و E، و همچنین بیوتین و منیزیم، اغلب در یک رژیم غذایی کاملاً گیاهی بیشتر از رژیم غذایی معمولی است. سایر مواد مغذی که افرادی که از رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنند باید به آنها توجه ویژه ای داشته باشند عبارتند از ویتامین B12، کلسیم، روی، و اسیدهای چرب امگا 3، و همچنین ید، آهن، و ویتامین D (که جمعیت عمومی نیز اغلب فاقد آن هستند) میباشد. نه یک رژیم معمولی و نه رژیم گیاهخواری به طور خودکار شما را در برابر کمبودها محافظت نمی کند، اما، زمانی که به درستی برنامه ریزی شده باشد تا تمام مواد مغذی ضروری را در بر گیرد، یک رژیم غذایی گیاهی کامل برای سلامتی شما مفید است.
مضرات گیاهخواری
یک مطالعه جدید که در مجله پزشکی The BMJ منتشر شده است، نشان داده است، رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه می توانند با خطرات ناشناخته قبلی برای سلامتی همراه باشند. همچنین محققان بریتانیایی نشان دادند خطر سکته مغزی و سایر مشکلات سلامتی را در طی دو دهه در بین نزدیک به 50000 نفر که رژیم غذایی خاص را دنبال می کردند، تجزیه و تحلیل کردند. آنها خونریزی در مغز (سکته مغزی هموراژیک) و سکته مغزی بدون خونریزی (سکته مغزی ایسکمیک) را در این افراد بررسی کردند. نتایج آنها در مقایسه با گوشتخواران نشان داد
نرخ بیماری قلبی در گیاهخواران 22 درصد کمتر بود.
میزان سکته مغزی در بین گیاهخواران 20 درصد بیشتر بود، خطر سکته مغزی بیشتر در بین گیاهخواران بیشتر به دلیل سکته مغزی هموراژیک بود.
در صورت تایید، این یافتهها نگاه ما به رژیمهای گیاهی را پیچیدهتر خواهد کرد. آیا نکات منفی جدی و نادیده گرفته شده در این رژیم ها وجود دارد که باید ما را در مورد انتخاب آنها به فکر وادارد؟
این مطالعه همچنین یادآوری است که تأثیر یک مداخله خاص (مانند رژیم غذایی) بر سلامتی ممکن است به راحتی قابل پیش بینی یا توضیح نباشد. در بیشتر موارد، خطر سکته مغزی و بیماری قلبی با هم افزایش یا کاهش می یابد، اما در این تحقیق اینطور نبود.
مراجع:
https://nutritionstudies.org/plant-based-grocery-shopping-guide/
https://minimalistbaker.com/20-best-plant-based-dinner-recipes/
https://www.pcrm.org/good-nutrition/plant-based-diets/recipes
http://www.dresselstyn.com/site/articles-studies/
https://medium.com/@Kahn642/10-important-plant-diet-vegan-research-studies-of-2018-15841245cdb7